La mayoría de restaurantes trabajan a ciegas. Calculan por intuición. Y pierden dinero sin saberlo. Esta herramienta te dice la verdad en segundos.
¿Tus cartas están a la altura de tu cocina?
Portamenús artesanales Kartia, fabricados a medida para restaurantes exigentes.
No necesitas ser contable. Solo saber lo que pagas por los ingredientes. El resto lo hace la calculadora.
Nombre, cantidad y lo que te cobra el proveedor por kilo, litro o unidad. Nada más.
El porcentaje que se pierde por limpieza o cocción. Si no lo sabes, el 10% es un buen punto de partida.
Lo que cobras al cliente. La calculadora te dice al instante si ese plato te da dinero o te lo quita.
Un escandallo es el desglose detallado del coste de un plato. Ingrediente a ingrediente, cantidad a cantidad. Es la diferencia entre saber lo que ganas y creer que lo sabes.
La mayoría de restaurantes no hacen escandallos. Ponen precios mirando a la competencia, tirando de experiencia o a ojo. Y con eso van sobreviviendo. Hasta que suben los precios del proveedor, cambia la temporada o simplemente se dan cuenta de que llevan meses llenando el local y perdiendo dinero.
El escandallo no es burocracia. Es control.
El food cost es el porcentaje que representa el coste de los ingredientes sobre el precio de venta. Si un plato te cuesta 4€ en materias primas y lo vendes a 16€, tu food cost es del 25%.
Los rangos de referencia del sector:
Estos porcentajes varían según el tipo de negocio. Un restaurante de menú del día puede aguantar food costs más altos porque rota mucho. Un restaurante de cocina de autor necesita controlarlo más, porque el ticket es alto pero también lo son los ingredientes.
La merma es lo que se pierde antes de que el plato llegue al cliente. La cabeza del gambón que tiras. El agua que pierde la carne al cocinar. Las hojas exteriores de la lechuga que van a la basura.
Si compras 1 kg de lubina a 18€ pero solo aprovechas 650 gramos, el coste real no es 18€/kg sino 27,7€/kg. Ignorar la merma es uno de los errores más comunes en hostelería.
Nuestra calculadora aplica la merma de forma automática sobre el total de ingredientes. Tú decides el porcentaje según tu tipo de cocina.
Un escandallo no es para hacerlo una vez y olvidarlo. Es una herramienta viva que evoluciona con tu negocio.
Fabricamos portamenús artesanales para restaurantes que cuidan cada detalle.
Desde la receta hasta la presentación.
Fabricación artesanal · Madrid · Envío a toda España